Η Ελευθερία Παπανικολάου είναι δικηγόρος με εξειδίκευση στο ψηφιακό δίκαιο, την προστασία προσωπικών δεδομένων και των δικαιωμάτων διανοητικής ιδιοκτησίας. Είναι μία από τους πρώτους πιστοποιημένους συμβούλους ευρεσιτεχνίας στην Ελλάδα, παρέχοντας νομική υποστήριξη σε
ζητήματα προστασίας ευρεσιτεχνιών και διαχείρισης καινοτομίας.

Ως συνεργάτιδα της Digital Law Experts (DLE), παρέχει νομικές υπηρεσίες σε θέματα συμμόρφωσης με τον Γενικό Κανονισμό Προστασίας Δεδομένων (GDPR), κυβερνοασφάλειας, καθώς και διανοητικής ιδιοκτησίας.
Πριν ενταχθεί στη DLE, εργάστηκε ως Σύμβουλος Μεταφοράς Τεχνολογίας στο Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης, όπου ασχολήθηκε με τη διαχείριση δικαιωμάτων διανοητικής ιδιοκτησίας και την υποστήριξη της δημιουργίας πανεπιστημιακών spin-offs. Έχει επίσης εργαστεί σε δικηγορικό
γραφείο της Θεσσαλονίκης με αντικείμενο το εταιρικό και τραπεζικό δίκαιο.
Είναι κάτοχος Μεταπτυχιακού Διπλώματος στο Δίκαιο και την Πληροφορική από το Πανεπιστήμιο Μακεδονίας και απόφοιτη της Νομικής Σχολής του ΑΠΘ. Μιλά αγγλικά, γερμανικά και ιταλικά.